詮媽的育兒小館

2012/06/04/一，銓銓7M26D。

吃肉的開始。

準備鮭魚。

這是昨天跟公婆去愛買，公公覺得不錯，所以買給銓銓吃的，原本是一片，公婆幫我們對半切，去大刺。

洗淨後，去皮，分切三小塊出來。（我先用自來水沖一下，再用開水沖一下。）
上網爬文，皮比較油，所以要先去皮，免得油脂太多，會分三小塊，一方面要試銓銓會不會過敏，一方面，魚類要現煮現吃，以免會有太重的腥味。

三小塊分別放置分裝盒內，1盒現蒸，另外2盒放冷凍。

為了怕腥味太重，銓銓不敢吃，切了一小塊蘋果一起蒸。

連同銓銓今天中午要吃的副食品一起放電鍋蒸，外鍋半杯水，蒸好後，不保溫，先悶一下就可以拿出來了。

倒至碗裡，用湯匙撥的碎，就是蒸熟了。

把鮭魚肉跟蘋果一起搗碎，就完成囉！

七個月內吃過的食材：
主食類～米、地瓜
蔬菜類～紅蘿蔔、A菜、綠花椰菜、菠菜、南瓜、高麗菜、洋蔥、莧菜
水果類～蘋果、香蕉
蛋白質～鮭魚

兩天之後，婆婆特地打來說不可以把蘋果跟鮭魚加在一起，因為蘋果是鐵，鮭魚是鈣，這兩者一起吃是不行的，我就找了目前在生技公司的小露詢問，小露找了一篇報道給我看，並且告訴我：
一、大量。
二、一般飲食本來就不可能全部的營養人體全部吸收。
三、只要不是特殊狀況，正常食物不用擔心。
通常這種研究 有他自己的意義在，例如：缺鐵的人 缺鈣的人 才需要特別去多補充某一種營養，所以在特殊狀況，他們為了能在短時間，讓身體恢復平衡，是需要稍為注意一下飲食營養含量的攝取，或是，挑食的人因為本來就會有營養攝取的問題，如果連一些細節都不注意，那飲食調養就會拉長時間，像妳現在是為了讓銓銓可以不挑食，好好的接受食物，是不用擔心這個的，除非未來有變數 但 那是後話。

鈣與鐵兩者難兼得。

記者／羅碧
人體中若缺乏鈣質，會發生骨質疏鬆症，如果嚴重缺鐵則會貧血，因此市面上有許多針對缺鈣、缺鐵者設計高鈣、高鐵食品，讓消費者一次滿足需要：不過專家指出，國外有研究顯示，同時攝取高量的鈣質是會抑制體內對鐵的吸收，意味著鈣與鐵的關係，如同魚與熊掌不可兼得。

根據台大農化系教授蕭寧馨和張敬慈所發表的，鈣對鐵吸收率的影響中指出，瑞典學者Hallberg等進行人體實驗，在給予含鈣量不等的飲食（其中含鐵量為三點八毫克，鈣為氯化鈣），以同位素59Fe追蹤食用者的鐵吸收率，結果發現，鈣會抑制鐵的吸收，而且二者之間有劑量效應。

在不加鈣時，鐵的吸收率為百分之百；當鈣攝取量達一百六十五毫克時，就有顯著抑制效應：當鈣達三百毫克時，便會使鐵吸收減半。

即使就鈣的添加形式來看，硫酸鹽、檸檬酸鹽及磷酸鹽類的鈣，對鐵的吸收率都有抑制效應。

同時良好的鐵質來源也會因外加氯化鈣，而使吸收率降為對照組約五十二%至七十六%。

至於牛奶中的鈣是否會影響鐵的吸收：目前則尚無定論，但是一些研究顯示，來自乳製品如牛奶、起司的鈣會降低同一餐中的鐵吸收，不過也有其他研究否認此說法。

值得注意的是，鈣抑制鐵作用只有在同時攝取鈣和鐵時才會發生。

瑞典一項研究顯示，將廿一名停經前婦女分為二種飲食類型，A型是鈣與鐵均集中在中餐和晚餐攝取，B型則是中餐和晚餐含鐵豐富，而早餐和晚點富含鈣質，而鈣的來源是牛奶與乳酪。

研究結果顯示，採取B型飲食的鐵吸收量較多，表示日常生活若錯開鐵與鈣的攝取有利於鐵的吸收，若同時攝取則鈣會干擾鐵的吸收，所以學者建議，分開鐵與鈣的吸收時間，有助於人體對鐵的吸收。如果補充鈣片則以二餐之間服用為佳。

另一項研究顯示，給予男性受試著高鐵、高鈣、高磷飲食十二天，其鐵吸收率比正常鈣、高磷組顯著降低。

蕭寧馨教授指出，從各項研究顯示，良好的鈣源與鐵源似乎無法兼得，若欲改國人鈣與鐵的營養，似乎不宜食用高鈣高鐵食品，若您藉由添加大量的鈣來強化食物，卻反而可能提高缺鐵的可能性。

因此與其花大錢購買所謂高鈣、高鐵的健康食品，不如學習有效利用食物，重視營養素在三餐與點心之間做有效的分配，才能真正防止骨質疏鬆症及貧血的發生。

（摘自《自由時報》1998.06.13）